Это удивительный пирог, который в давние времена готовили для моряков,
уходящих в дальнее плавание, во французской Бретани. Пирог готовился
таким образом, чтобы он мог долго храниться, и в течение нескольких
недель кусочек пирога напоминал морякам о родине и тех, кто остался на
берегу.
Вообще Бретань по части знаменитых пирогов превзошла многих, так что
если вы встретите бретонский пирог по совсем другому рецепту, не
удивляйтесь. Это может быть «far breton» — нежный пирог, похожий на
пудинг, или необыкновенный масляный пирог «kouign amann» из дрожжевого
слоеного теста.
Наш бретонский пирог называется «гато бретон», так и переводится –
бретонский пирог, тесто у него нежное, рассыпчатое, песочное, хотя сам
пирог достаточно плотный и просто так не раскрошится.
Он чем-то отдаленно напоминает песочные пирожные, которые в нашем
детстве продавались как «Школьные», хотя на вкус он гораздо интереснее
даже без глазури и прослойки.
Ингредиенты:
250 г сливочного масла,
250 г сахарной пудры,
300 г муки,
6 желтков.
Для смазывания:
1 желток,
1 ч. л. молока,
1 ч. л. сахара.
Приготовление:
Сначала просеиваем через сито муку и сахарную пудру, смешиваем.
Масло режем кусочками и кладем в муку с сахарной пудрой, перетираем в
крошку. Для этой цели можно использовать обычную крупную терку, набрать в
горсть масло с мукой и натереть, крошка получается очень быстро. Можно
также рубить ножом или импульсными включениями поработать блендером. При
последнем способе есть риск перемешать.
Отделить белки от желтков. Нам понадобятся только желтки. По поводу
белком можете не волноваться, переливайте их в пакет и отправляйте в
морозилку. Когда понадобится, их легко можно будет взбить после
оттаивания и использовать для приготовления тех блюд, в которых нужны
одни белки.
Перемешиваем желтки с масляной крошкой вручную, тесто должно получиться
липким и густым. Иногда бывает, если желтки мелкие, то тесто очень
крутое, в этом случае поможет ложка холодной воды.
Смазываем маслом форму, выкладываем тесто, выравниваем поверхность.
Выровнять – самое сложное, лучше использовать кондитерский скребок или
силиконовую лопаточку. Слой должен быть не толстый – в один сантиметр,
поэтому лучше брать прямоугольную форму (у меня 30х22 см).
Для смазки пирога взбиваем желток с сахаром и молоком.
Смазываем поверхность и вилочкой наносим узор.
Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут. Готовый
пирог становится плотным и зарумянивается. Остудить его нужно прямо в
форме, после чего он легко вынимается целым пластом.
Разрезаем пирог на квадраты или ромбы. Если вспомнить предназначение
этого пирога, то можно красиво упаковать его в картонную коробку и
вручить человеку, отправляющемуся в путешествие, но, скорее всего, пирог
в одно мгновение улетучится во время домашнего чаепития.
Главная 
