Что нам нужно:
- 750 г белой пшеничной муки
- 125 г сахара+1 пакетик ванильного сахара
- 250 мл молока
- 350 г сл. масла
- 80 г свежих дрожжей
- 450 г разноцветного и лучше мелкого изюма (желтый, коричневый, коринка)
- 200 г лимонных и апельсиновых цукатов. Не догма. Цукаты можно
нарубить из сушеных ананасов, киви, кураги - они должны быть нарублены
совсем мелко.
- 100 мл темного рома для выстаивания сухофруктов
- 100 г рубленого миндаля
- 50 г молотого миндаля
- цедра лимона
- 1 ч.л. молотого кардамона, 1 ч.л. молотого имбиря, 1/4 ч.л. соли
- 75 г растопленного сливочного масла для смазки + 250 гсахарной пудры для посыпки
Кардамон
(если нет молотого) - берется в семенах, они вылущиваются в кофемолку и
туда же добавляется 2 чайных ложки сахарного песка. Иначе кофемолка
просто гоняет семена, не измельчая их (точно так же я мелю душистый
перец для коврижек)
Изюм залить ромом и дать настояться час или больше.
Дрожжи растереть с двумя чайными ложками сахара до получения однородной
жидкой массы, добавить теплое молоко и немного муки из общего
количества. Просейте муку, смешайте с миндальной мукой, сахаром, солью и
специями.
Когда дрожжевая смесь подойдет и запузырится, влить туда растопленное
охлажденное масло и вмешать муку со специями. Затем добавить к тесту
сухофрукты и орехи, предварительно слегка посыпав их мукой (считается,
что так они лучше соединяются с тестом. Тесто получается плотное, так
что неких усилий процесс вымешивания от вас потребует.
Далее чистая арифметика: 45 минут дать тесту постоять в теплом месте и
подняться, обмять его и оставить еще на 45 минут. Затем разделить тесто
на две части, из каждой сформовать плоский овал, сделать ребром ладони
продольное углубление и завернуть одну сторону к центру - запеленать.
Оставить на противне, проложенном пергаментом, на 30 минут для расстойки
и в печку. Выпекать при 180 градусах час-полтора (готовность проверять
лучинкой.
После выпечки как следует промазать поверхность штолленов растопленным маслом и густо засыпать сахарной пудрой.
Можно разрезать и подать на стол сразу и это тоже будет вкусно.
Классика жанра - дать штолленам, плотно обернутым в фольгу, вылежаться в
прохладном месте (у меня это холодильник) в течении двух-трех недель:
созревшие они вкуснее.
Из этого количества теста у меня получаются два штоллена, которые
занимают весь противень, если уложить их длинной стороной по длинной
стороне противня. Иногда я делаю из фольги форму с низкими бортами, типа
корытца и выстилаю их пекарской бумагой - чтобы штоллены не слишком
расползались при выпечке и не склеивались друг с другом. Вот и все
секреты, собственно. Из важного - чем мельче нарублены цукаты и орехи,
тем более "разноцветным" штоллен будет на срезе. На нижних картинках не
совсем удачный в этом плане вариант: дома был только крупный изюм.
Ну и картинки:
http://www.liveinternet.ru/users/vellena/post251739399/
|