Рецепт его приготовления необычайно прост и привередливое бисквитное
тесто, которого все боятся, всегда превращается в пышный бисквит без
лишних нервов — главное следовать инструкции.
Он меня выручал не раз. Рецепт рассчитан на форму 24-26 см. Тогда
высота бисквита достигает 6-5 см. Можно испечь маленькие маффины вместо
одного торта.
мука — 100 гр.
крахмал — 70 гр.
яйца — 5 шт.
разрыхлитель — 1 пакетик (15 гр).
сахар — 200 гр.
Для
начала необходимо просеять муку с крахмалом и разрыхлителем в отдельную
миску. Форму для запекания выложить пергаментом и смазать дно
растительным маслом.
Белки
отделяем от желтков. Белки взбиваем до пиков. Посуда и венчики для
этого должны быть сухие и чистые. До пиков означает если вы перестанете
взбивать и вытащите венчики, то получите хорошо сформированные горки с
острыми вершинами.
К
белкам нужно добавить 150 гр. сахара в 10 заходов (по 1 ст.л.). После
каждой ложки взбиваем по 2 минуты. Время лучше засекать. В итоге
получаем хорошую основу для безе.
Для желтков миску можно поменьше взять. К желткам добавляем 50 гр сахара. Взбиваем 2 минуты. Время засекаем по часам. Я сначала взбиваю белки, а потом желтки. Тогда не нужно мыть венчики.
В
белки тонкой струйкой вводим желтки и перемешиваем. Можно миксером на
самой низкой скорости. Делаем все аккуратно и по возможности быстро.
Добавляем мучную смесь по 1 ст.л. и перемешиваем ложкой от края к центру. Стараемся уложиться в минимальное количество движений.
Тесто готово
Для
обычного торта: разогреваем духовку до 220 градусов. Выпекаем 5 минут и
уменьшаем температуру до 180 градусов и печем еще 40 мин. Духовку
открывать нельзя до конца выпечки!!! Если вы знаете, что верх пригорает в
вашей духовке, то прикройте его сначала куском пергамента. Или в конце
срежьте просто пригоревшее, но не открывайте духовку. По истечении
времени выпечки роняем форму с бисквитом на стол с высоты 10 см. Это
магический ритуал, для того чтобы бисквит не опал. Охлаждаем и вынимаем
из формы. Затем укрываем полотенцем и оставляем дозревать на 12 часов.
Бисквит-основу пекут за день, до сборки и украшения торта.